Суп из замороженных опят без разморозки: секрет насыщенного грибного вкуса

Замороженные опята не обязательно заранее размораживать. Для этого супа их отправляют прямо из морозилки на горячую сухую сковороду: так лишняя влага испарится, а грибы не станут скользкими и водянистыми. На приготовление уйдёт около 45 минут, получится четыре порции.

Ингредиенты

Замороженные опята — 400 г;
картофель — 3–4 шт. (около 400 г);
лук и морковь — по 1 шт.;
вода — 2 л;
растительное масло — 3 ст. л.;
соль — 1,5 ч. л., чёрный перец — по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.;
зелень и сметана — для подачи.

Приготовление

Доведите воду до кипения. Картофель нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю и варите на среднем огне 10 минут.

Мелко нарежьте лук, морковь натрите. Обжарьте овощи на двух ложках масла около пяти минут, пока не станут мягкими.

Выложите замороженные опята на широкую сухую раскалённую сковороду. Готовьте на сильном огне, помешивая, 5–7 минут — пока не испарится жидкость. Добавьте оставшееся масло и жарьте ещё около пяти минут, до золотистых краёв. Если грибы не помещаются свободно, обжаривайте их партиями.

Соедините грибы с овощами и прогрейте пару минут. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите ещё 10 минут, до мягкости картофеля.

Снимите суп с огня, добавьте рубленую зелень и оставьте под крышкой на пять минут. Сметану положите в тарелки перед подачей.

Почему грибы жарят без разморозки

Если сразу добавить опята в бульон, выделившаяся при оттаивании вода может сделать его мутным, а грибы — мягкими и скользкими. На сухой сковороде влага сначала выпаривается, и лишь затем грибы начинают подрумяниваться. Не солите их в начале жарки: соль усилит выделение жидкости. Для более насыщенного вкуса подавайте суп с зеленью, сметаной и чёрным хлебом.

Суп с картофелем лучше хранить в холодильнике не дольше суток. При разогреве используйте плиту, а не блендер: измельчённый картофель может сделать текстуру клейкой.