Яблочный пирог из тонкого лаваша: рецепт с заливкой и вариант на сковороде

Для пирога из тонкого лаваша понадобятся 500 г кислых яблок, сметанная заливка и два листа лаваша. Его можно приготовить в духовке или на сковороде с толстым дном: во втором случае нижняя корочка получается темнее. Перед подачей пирогу важно дать постоять 15 минут, чтобы заливка схватилась. ### Ингредиенты на форму диаметром 24 см - Тонкий армянский лаваш — 2 листа; - яблоки кисло-сладких сортов — 4 средних, около 500 г; - сахар — 4 ст. л.; - сливочное масло — 80 г; - яйца — 2 шт.; - сметана жирностью 20% — 200 г; - молотая корица — ? ч. л.; - щепотка соли; - по желанию — горсть изюма или 2 ст. л. грецких орехов. Вместо сметаны можно взять сливки жирностью от 20%. Натуральный йогурт тоже подойдёт, но придаст начинке более выраженную кислинку. Лучше выбирать плотные кислые яблоки — например, антоновку, симиренко или гренни смит. Сладкие сорта могут размягчиться при выпечке; если кислых яблок нет, добавьте к нарезке 1 ст. л. лимонного сока. ### Подготовка и сборка Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками примерно по 1 см. Более мелкие кусочки могут потерять форму и превратиться в пюре. Растопите масло: оно должно стать жидким, но не кипеть. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме «верх-низ», без конвекции, которая может пересушить лаваш. Металлическую форму смажьте маслом; силиконовую смазывать не нужно. Положите первый лист лаваша на стол, обильно смажьте маслом и присыпьте примерно 1 ст. л. сахара. Накройте вторым листом, снова нанесите масло, а затем добавьте сахар и корицу. Переложите двойной слой в форму так, чтобы края свисали наружу. Разложите яблоки ровным слоем, при желании добавьте изюм или орехи. В отдельной миске вилкой перемешайте яйца, сметану, оставшийся сахар и соль — взбивать до пены не нужно. Вылейте заливку на начинку: она должна почти покрыть яблоки. Соберите свисающие края лаваша к центру, слегка сминая их. Смажьте верх маслом и присыпьте сахаром для золотистой корочки. ### Выпечка и подача Выпекайте около 35 минут при 180 °C. Через 25 минут проверьте верх: если он уже сильно зарумянился, накройте пирог фольгой — лаваш подгорает быстрее обычного теста. Готовность проверьте деревянной шпажкой: на ней не должно остаться сырой заливки. Оставьте пирог в форме на 15 минут, иначе начинка может не успеть схватиться и пирог потеряет форму. Если духовка недоступна, пирог можно приготовить на сковороде с толстым дном. Накройте её крышкой и готовьте на самом слабом огне около 40 минут. В описанном варианте нижняя корочка вышла темнее, чем при выпечке в духовке. Подавайте пирог тёплым, например с шариком мороженого. Остывший он становится плотнее. Хранить его можно в холодильнике под пищевой плёнкой до трёх суток; на четвёртый день лаваш начинает отсыревать. Микроволновка делает его резиновым, поэтому кусок лучше прогреть 5 минут в духовке при 160 °C или на сухой сковороде под крышкой. ### Варианты начинки - Замените яблоки твёрдыми грушами, например конференцией, и добавьте 1 ст. л. лимонного сока. - Для более плотной, похожей на чизкейк текстуры замените половину сметаны мягким творогом жирностью 9%. - Добавьте к яблокам горсть замороженной брусники, не размораживая её. - Для варианта без сахара используйте сладкие яблоки и добавьте в заливку 1 ст. л. мёда. - Для орехово-медового варианта смешайте мёд с грецкими орехами и используйте вместо заливки из сметаны, яиц и сахара. ### Что важно учесть Нужен именно тонкий лаваш: толстый вариант для шаурмы может остаться жёстким. Не сокращайте количество масла — сухие листы плохо пропитываются. Не увеличивайте порцию яблок: избыток начинки делает пирог водянистым, а 500 г рассчитаны на форму диаметром 24 см. Нарезайте яблоки кубиками, а не натирайте, чтобы сохранить их фактуру. И не вынимайте пирог горячим: дайте ему постоять четверть часа.