Харчо с ткемали: пряный суп с яркой сливовой кислинкой

Ткемали придаёт харчо характерную кислинку и насыщенный аромат. В сезон слив этот грузинский суп особенно хорош, но приготовить его можно в любое время года. Если готового соуса нет, замените его протёртой варёной алычой или добавьте немного гранатового сока.

Ингредиенты

Жирная говядина — небольшими кусками
Вода — 2,5 л
Рис и репчатый лук
Ткемали, чеснок и стручковый перец
Петрушка, кинза, хмели-сунели, лавровый лист и соль

Как приготовить

Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на умеренном огне около двух часов. При необходимости снимайте пену.

Добавьте промытый рис и мелко нарезанный лук. Продолжайте варить до мягкости риса.

За 10–15 минут до готовности положите в суп измельчённый чеснок, стручковый перец, нарезанную зелень, ткемали, хмели-сунели, лавровый лист и соль.

Перед подачей посыпьте харчо свежей кинзой и петрушкой.

Количество риса, соуса и специй можно подобрать по вкусу: так легко настроить густоту и остроту супа.