Ужин после дачных дел: кета в рисовой муке, картофель и жюльен с морепродуктами

После дня на даче ужин устроили на балконе, чтобы полюбоваться закатом. На столе были жареная кета, картофель, жюльен с морепродуктами и свежие овощи с огорода — без салата, просто нарезанные и поданные отдельно. Мелкий картофель сварили в мундире, остудили, очистили и обжарили на сливочном масле. Его слегка посолили и поперчили. Крупные клубни оставили на другой раз. Кету очистили, нарезали стейками, посолили и поперчили. Чтобы равномерно покрыть куски рисовой мукой, их положили в пакет с мукой и встряхнули его. Рыбу обжарили на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Для жюльена сначала обжарили на сливочном масле лук и нарезанные шампиньоны — до испарения жидкости. Затем добавили морепродукты и готовили около минуты, влили сливки и прогрели смесь до загустения. Массу разложили по кокотницам, посыпали пармезаном и запекали примерно три минуты при 200 °C. К концу сезона огурцы в теплице уже отходили, а помидоры продолжали зреть. В описанном случае свежие томаты, несмотря на разные способы хранения, удавалось сохранить максимум на месяц: до Нового года они не долежали. Поэтому часть урожая отправляли в заготовки.