Соцветия цветной капусты сначала недолго отваривают, а затем обжаривают в кляре до румяной корочки. Взбитые белки делают тесто пышным, а на жарку каждой порции уходит около 2–2,5 минуты. Подают закуску с томатным соусом. **Ингредиенты:** - цветная капуста — 1 кг; - мука — 100 г; - молоко или вода — 100 мл; - яйца — 4 шт.; - маргарин или сливочное масло — 50 г; - сахар — щепотка; - соль — по вкусу; - растительное масло для фритюра — 400 мл; - томатный соус для подачи — 50 г. **Приготовление** 1. Вымойте капусту и разделите на соцветия. Вскипятите воду, добавив соль из расчёта 1 ч. ложка на литр. Варите капусту 5–7 минут: она должна размягчиться, но не приготовиться полностью. Откиньте соцветия на дуршлаг и дайте воде стечь; при необходимости обсушите бумажными салфетками. 2. Разделите яйца на белки и желтки. Растворите в молоке или воде ? ч. ложки соли и щепотку сахара. 3. Растопите маргарин или сливочное масло на водяной бане. Добавьте желтки и перемешайте. Всыпьте просеянную муку, влейте молочную смесь и размешайте до однородности. 4. Взбейте белки до пышной массы. Осторожно вмешайте их в тесто лопаткой. 5. Разогрейте растительное масло в кастрюле или небольшой сковороде. Обмакните соцветия в кляр и опускайте в масло вилкой или поварской иглой. Обжаривайте на огне чуть выше среднего около 2–2,5 минуты, переворачивая, чтобы капуста подрумянилась со всех сторон. 6. Переложите готовые соцветия на тарелку с бумажными салфетками. Подавайте с томатным соусом.
Цветная капуста в воздушном кляре: рецепт для фритюра
Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО