Таллинское печенье «Валери»: рецепт с изюмом и поджаренным миндалём

Это небольшое рассыпчатое печенье готовят с изюмом и миндалём. Из указанного количества ингредиентов получается около 120 штук — примерно четыре противня. При выпечке печенье расплывается, поэтому заготовки важно раскладывать на расстоянии друг от друга. ### Ингредиенты - размягчённое сливочное масло — 200 г; - сахарная пудра — 200 г; - крупные яйца — 4 шт.; - мука — 200 г; - мелкий изюм без косточек — ? чашки; - рубленый миндаль — ? чашки; - лимонный сок — в списке ингредиентов указано 2 ч. л.; - ванильный сахар — 1 ч. л. В описании приготовления количество лимонного сока указано иначе — 2 ст. л. Это расхождение стоит учесть до начала работы. ### Приготовление Все продукты заранее доведите до комнатной температуры, а масло оставьте размягчаться. Изюм мелко нарежьте, залейте водой комнатной температуры на 10–15 минут, затем хорошо отожмите. Миндаль порубите и поджарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая, пока он слегка не позолотится. Отдельно отмерьте лимонный сок. Взбейте масло до посветления. В два приёма добавьте просеянную сахарную пудру, каждый раз хорошо перемешивая. Затем по одному введите яйца: после каждого взбивайте массу, чтобы она становилась пышнее. Добавьте ванильный сахар и лимонный сок, взбивайте ещё 5–7 минут. В два этапа всыпьте просеянную муку и перемешайте на средней скорости. В готовое нежное тесто лопаткой вмешайте изюм и миндаль. Отсадите тесто на силиконизированный пергамент с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек. Заготовки диаметром около 2 см размещайте с промежутками: в духовке они расплываются. Ровнять их необязательно — после выпечки форма всё равно может немного различаться. Выпекайте при 200 °C в режиме «верх-низ». Печенье готово, когда станет светло-золотистым, а по краям появится коричневатый ободок. Оно выпекается быстро, поэтому ориентируйтесь на цвет: точное время в рецепте не указано. Сразу переложите печенье с противня на решётку. Храните его в плотно закрытой ёмкости. В описанном результате в первый день печенье было особенно хрустящим; на следующий день текстура нравилась не всем одинаково. Вкус и предпочтения могут различаться.