Грибной рассольник с перловкой — сытный суп с лесным ароматом и приятной огуречной кислинкой. Чтобы бульон оставался прозрачным, крупу заранее замачивают, грибы обжаривают, а огурцы тушат отдельно. Рецепт рассчитан на шесть порций.
Ингредиенты
- Свежие грибы — 400 г; перловка — 80 г; картофель — 400 г.
- Солёные огурцы — 200 г; рассол — 100 мл; морковь и лук — по 100 г.
- Вода — 2,5 л; растительное масло — 3 ст. ложки; лавровый лист — 2 шт.; перец горошком — 5 шт.; соль — по вкусу.
Для подачи пригодятся сметана и укроп. Вместо перловки можно взять рис, а свежие грибы заменить 150 г сушёных: их нужно предварительно замочить, а настой процедить.
Подготовка и приготовление
Перловку промойте и замочите на два часа или на ночь. Грибы нарежьте пластинами, картофель — кубиками, лук измельчите, морковь натрите. Огурцы при необходимости очистите от жёсткой кожицы и нарежьте соломкой.
Солите осторожно: рассол и огурцы уже придают супу насыщенный вкус. Поддерживайте лёгкое кипение — так бульон не помутнеет. Общее время приготовления — около часа и 15 минут, не считая замачивания крупы.
Подача и хранение
Подавайте рассольник со сметаной, укропом и ржаным хлебом. В холодильнике суп хранится до трёх дней в закрытой посуде. Для заморозки лучше приготовить основу без картофеля: после размораживания он может потерять текстуру. Перловку допустимо заменить рисом, который варится быстрее и делает вкус супа мягче.