Шашлык из ягнёнка с печёными томатами: сочное мясо, ароматные специи и нежный соус

Для пикника или дружеской встречи на свежем воздухе приготовьте шашлык из ягнёнка с печёными томатами. Мясо маринуется в айране с луком и пряностями, а к столу его подают с маринованным луком, лавашом и освежающим соусом из мацони, мяты и кинзы, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".

Ингредиенты

2 кг филе окорока ягнёнка;
500 мл айрана или тана;
4–5 луковиц, 3 зубчика чеснока;
по ? ч. л. молотых зиры, кориандра и чёрного перца; 2 ч. л. соли;
лаваш для подачи.

Для гарнира: 1 кг помидоров, 3 ст. л. оливкового масла, 2 красные луковицы, 2 ст. л. винного уксуса.

Для соуса: 400 г мацони, 1 зубчик чеснока, по 3 веточки мяты и кинзы, ? ч. л. копчёной паприки, соль и чёрный перец по вкусу.

Как приготовить

Нарежьте ягнятину кубиками примерно по 5 см, лук — толстыми кольцами, чеснок измельчите. Зиру и кориандр слегка прогрейте на сухой сковороде. Смешайте мясо с луком, чесноком, специями, солью и айраном. Накройте и уберите в холодильник на 12 часов.

Разожгите мангал и дождитесь жара от углей. Нанижите мясо на шампуры, чередуя его с луком. Жарьте около 20 минут, регулярно поворачивая шампуры.

Смажьте помидоры оливковым маслом и запекайте на решётке около 10 минут. Красный лук тонко нарежьте, сбрызните винным уксусом и оставьте на 10 минут.

Для соуса смешайте мацони с мелко нарезанными мятой, кинзой и чесноком. Добавьте паприку, соль и перец.

Подавайте шашлык с томатами, маринованным луком, соусом и лавашом.

Полезные советы

Для маринада подойдут также тан, натуральный йогурт или кефир. Если мангала нет, приготовьте мясо в духовке — на заранее замоченных деревянных шпажках или в рукаве для запекания.