Виноград: укрытие молодых кустов, обрезка, прививки и впечатления от Альпенглоу

В подборке — ответы на вопросы о выращивании винограда, прививках и приготовлении вина, а также оценка сорта Альпенглоу. Среди практических рекомендаций: укрывать кусты первых лет, сдерживать чрезмерный рост зелени и проверять характеристики дорнита по весу, плотности и площади материала. ### Молодые кусты и слишком сильный рост Заявленная морозостойкость сорта не гарантирует такой же устойчивости каждого куста в конкретную зиму. Особенно уязвимы саженцы возрастом один-два года; в первые три года виноград советуют укрывать, даже если взрослые растения этого сорта смогут зимовать без укрытия. В описанном опыте несколько молодых кустов Юпитера погибли после зимовки без защиты, хотя сильных морозов не было. Для первогодок предлагается короткая обрезка на два-три глазка и небольшой земляной холмик. Если куст активно наращивает зелёную массу и почти не плодоносит, в начале сезона можно отказаться от подкормок и уменьшить полив. При осенней обрезке следует оставить хорошо вызревшие лозы, например по две на первую проволоку, а весной отрегулировать число побегов и гроздей. Даже одна сигнальная гроздь показывает, что плодоношение возможно. Куст также важно укрыть: при плохой зимовке плодовых почек соцветия могут не заложиться. ### Оттепели и пробуждение почек Несколько тёплых дней зимой, как правило, не должны сами по себе вызвать пробуждение винограда: для этого нужны активное сокодвижение и работа корней. В средней полосе вероятность такого пробуждения оценивается как небольшая, однако аномально тёплые зимы без снега не исключают необычного прогрева почвы. В качестве ориентира приводится температура +5–7 °C на глубине 20–40 см — условия, при которых могли бы активизироваться самые ранние формы. ### Обрезка, подкормка и срок ожидания удобрения При выборе лоз для будущего урожая важнее степень вызревания и состояние почек, чем наличие грозди. Если куст жирует, предпочтение предлагают отдавать лозам с менее выраженным чрезмерным ростом. Урожай советуют снять без задержки, а после сбора внести под корень 10–20 л воды с 0,5%-ным раствором монофосфата калия: 50 г на 10 л. Точный срок ожидания для Плантафола 5-15-45 в материале не приводится. Упоминается, что по этой теме направлялся запрос производителю, но ответа с конкретным сроком здесь нет. ### Прививка винограда При прививке вызревшим черенком или глазком в вызревшую лозу сроки могут не отличаться от обычных, если установилась тёплая погода: ночная температура должна быть не ниже +14–15 °C. При быстрой работе срезы можно использовать без дополнительных средств. Если возникает пауза, срез на лозе и привой лучше увлажнить. В описанном опыте применяли воду, в том числе с половиной чайной ложки мёда примерно на 100 мл воды; щитки также временно держали в воде. Привойный щиток можно удерживать во рту, пока готовится прививка. ### Пиросульфит и брожение При изготовлении вина пиросульфит калия добавляют к ягодам после дробления; некоторые виноделы вносят его порциями прямо во время дробления. Для белого вина сок после прессования смешивают с чистой культурой дрожжей. Иногда перед прессованием белые ягоды ненадолго оставляют на мезге при низкой температуре — на 4–12 часов. Для красного вина после дробления и внесения пиросульфита добавляют дрожжи и начинают брожение на мезге; оно может продолжаться от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от замысла и условий. ### Дорнит и Альпенглоу При покупке дорнита рекомендуется сверять вес товара с указанными плотностью и общей площадью: в материале предупреждают о возможном несоответствии характеристик на интернет-площадках. В описанной дегустации большинство ягод Альпенглоу достигло 18 °Brix; рефрактометр перед измерением обнулили дистиллированной водой. Вкус оценён как сладкий, фруктовый, без выраженных сортовых или мускатных нот; кислота не ощущалась. Мякоть отделялась мешочком, кожица была плотной и трудно съедаемой, но ягоды не повреждались осами. Лабрусковый оттенок не обнаружили и в недозрелых ягодах. По наблюдениям, лоза на отдельных побегах вызрела на два-четыре междоузлия. Сорт охарактеризован как крепкий и не склонный к болезням; его морозостойкость, по некоторым данным, достигает ?37 °C, поэтому укрытие не требуется.