Белорусские исследователи работают над технологией производства картофеля фри из отечественного сырья. Специалисты Научно-практического центра Национальной академии наук по продовольствию ведут проект вместе с предприятием-производителем, пишет Дзен-канал "Наш Портал".
Как добиться хрустящей корочки
Для приготовления фри обычно используют специальные сорта картофеля, требовательные к условиям выращивания и хранения. Учёные адаптируют технологический процесс к местным сортам: подбирают режимы хранения, которые помогают стабилизировать состав клубней. Цель — получить ровный золотистый цвет, однородную текстуру и хрустящую корочку.
Разработки для пищевой отрасли
В центре также работают над решениями для импортозамещения и расширения ассортимента продуктов:
- создают сухой растительный аналог яичного белка из концентрированного отвара нута, а из самого нута разрабатывают высокобелковые консервы;
- вместе с профильными институтами разрабатывают отечественные культуры для ржаной закваски, чтобы хлебозаводы могли отказаться от импортных аналогов;
- создают защитные и стартовые культуры лактобактерий для мясной и молочной продукции — они должны помогать сохранять свежесть и улучшать свойства продуктов;
- расширяют линейку варёных колбас из мяса птицы и разрабатывают единые требования к их качеству.