Луковый суп с бри и гренками: рецепт на 4 порции с карамелизированным луком

Для супа с бри нужны 900 г лука, 1,2 л бульона и около 80 минут: большую часть времени лук медленно обжаривается, а затем суп томится без крышки. В описанном приготовлении получились 4 порции примерно по 490 ккал. Готовить можно в отдельных жаропрочных горшочках или в одной широкой форме. ### Ингредиенты - Репчатый лук — 900 г, примерно 3 крупные луковицы - Сливочное масло — 50 г - Растительное масло — 30 мл - Чеснок — 2 зубчика - Мука — 15 г - Говяжий или овощной бульон — 1,2 л, горячий - Свежий тимьян — 4 веточки - Сахар — 5 г - Багет — 4 ломтя толщиной около 1,5 см, всего 100 г - Бри — 200 г, корочку снять - Соль — 7 г и дополнительно по вкусу - Молотый чёрный перец — 2,5 г - Петрушка или лук-резанец — 10 г ### Приготовление 1. Нарежьте лук кольцами толщиной 3–4 мм: более тонкие ломтики могут подгореть, не успев стать мягкими и сладкими. Чеснок нарежьте соломкой, листья тимьяна отделите от стеблей. 2. В широком сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло вместе с растительным. Добавьте лук и половину соли. Готовьте 30–35 минут, часто перемешивая. Поджаренные частички со дна возвращайте в лук: они придают супу карамельный вкус. Готовый лук станет мягким и янтарным, его объём заметно уменьшится. 3. Добавьте чеснок и половину тимьяна, прогрейте минуту. Всыпьте сахар и готовьте ещё 2–3 минуты, помешивая. Затем постепенно добавьте муку и мешайте 1–2 минуты, чтобы она прогрелась. Распределяйте её по поверхности, а не высыпайте в одну точку — так меньше вероятность комков. 4. Тонкой струёй влейте горячий бульон, постоянно размешивая. Доведите суп до кипения и варите на слабом огне без крышки 20 минут. Попробуйте, при необходимости добавьте соль, перец и оставшийся тимьян. Если суп кажется жидким, проварите его ещё 5 минут; мука для дополнительного загущения не нужна. 5. Пока суп томится, подсушите ломти багета на противне с пергаментом при 200 °C в течение 8–10 минут. Корочка должна стать золотистой, а середина остаться слегка мягкой: слишком сухой хлеб не даст хрустящей прослойки под сыром. 6. Разлейте суп по горшочкам, оставляя около 2 см до края. Положите в каждый ломоть багета и слегка утопите его. Сверху распределите ломтики бри, закрывая хлеб и часть поверхности супа. 7. Поставьте горшочки на противень и запекайте при 220 °C 6–8 минут, пока сыр не расплавится и не покроется тонкой золотистой корочкой. Не передерживайте: суп может стать похожим на запеканку. Подавайте сразу, посыпав зеленью; горшочки горячие, поэтому поставьте их на подставки. ### Замены и важные детали Бри можно заменить камамбером или тёртым грюйером. Вместо говяжьего бульона подойдёт куриный; овощной для более лёгкого вкуса можно развести водой в пропорции 1:1. Багет заменяется чиабаттой, плотным деревенским хлебом или батоном. Воздушный мякиш быстро размокает. Сливочное масло можно взять топлёное, а свежий тимьян заменить половиной чайной ложки сушёного и добавить его вместе с чесноком. Для карамелизации важны время и широкая посуда. В узкой кастрюле лук скорее тушится в собственном соку, а не жарится. Недостаточно обжаренный лук даёт менее насыщенный сладковатый вкус, пережаренный может горчить. Соль в начале помогает ему быстрее отдать влагу. Корочку бри лучше снять: она плавится хуже и может придать горьковатый привкус. Сыр добавляют только перед запеканием, иначе он растворится в бульоне. Суп без хлеба и сыра хранится в закрытой посуде до 3 суток в холодильнике или до месяца в морозильнике. Разогрейте его в кастрюле на среднем огне, при необходимости добавив немного воды или бульона. Гренку и бри кладите уже в разогретую порцию и запекайте 5–7 минут при 220 °C — так хлеб не успеет размокнуть. Остудить остатки и убрать их в холодильник следует не позднее чем через два часа. Новость: false