Пожарские котлеты — это не просто классика русской кухни, а настоящая гастрономическая легенда. Память о них бережно сохраняется литературными произведениями, начиная от Пушкина и заканчивая Ильфом и Петровым. Известно, что это блюдо возникло в первой половине XIX века в трактире гостиницы Евдокима Пожарского в Торжке, где его готовила дочери Дарья. Сегодня известный ресторан «Кафе Пушкинъ» с гордостью возобновляет традиции и проводит ежегодный Фестиваль пожарской котлеты. В этом году он продлится до 30 апреля, представив восемь различных интерпретаций этого культового блюда.
Классика жанра и новые подходы
Фестиваль порадует гостей специальным меню от шеф-повара Андрея Махова, в котором классическая пожарская котлета занимает особое место. Эту восхитительную котлету готовят из рубленого куриного филе и телятины, с добавлением сливочного масла и сливок, а затем обваливают в панировке из пшеничных сухарей. Подается она в историческом формате — на косточке, в том числе с картофелем, запеченным с чесноком и тимьяном. Гостям предложат два варианта порции — стандартную и уменьшенную.
Вторая интерпретация — котлета пожарская под соусом Мадера, которая отличается отсутствием панировки и подается с картофелем гратен. А дамские пожарские котлеты, сделанные из рубленой куриной грудки с добавлением масла, готовятся в медном сотейнике, где обжариваются во множестве масла, предлагая в качестве гарнира толченый картофель и квашеную капусту с фруктами.
Неожиданные повороты и идеи для компаний
Фестиваль предлагает также интересное прочтение традиционного рецепта — зразы из рубленой курицы и телятины с грибным соусом, которые подаются с картофельным пюре и чипсами из баклажана. Гостей, предпочитающих компанию, ждут варианты в дюжине или полдюжине котлет, а уникальная гранд-котлета весом около килограмма станет настоящим хитом.
Тем, кто хочет чего-то более легкого, предложат вариацию салата Цезарь с листьями романо, стружкой пармезана и мини-котлетами. А завершить праздник вкуса можно десертом — тортом Мильфей, состоящим из слоеных карамелизированных коржей и нежного сливочно-ванильного крема, оформленным в форме знаменитой котлеты из Торжка.
