Картофель с шампиньонами, морковью и луком запекают в фольге, а затем наполняют обжаренной начинкой. Для блюда нужны доступные продукты, а готовые порции подают горячими с майонезом и свежим укропом. **Ингредиенты** - Картофель — 2 шт. - Шампиньоны — 2 шт. - Морковь — 1 шт. - Лук — количество не указано - Растительное масло — 2–3 ст. л. - Майонез — обычный или постный, по вкусу - Свежий укроп — 1 пучок - Соль и специи для картофеля — по вкусу **Приготовление** Картофель промойте и обсушите. Смешайте соль и специи с небольшим количеством масла, смажьте клубни и заверните каждый в фольгу. Запекайте 50–60 минут при 180 °C. Пока картофель в духовке, нарежьте шампиньоны и лук, а морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи и грибы на растительном масле 12–15 минут, добавив соль и специи. Готовый картофель разрежьте пополам. Разомните мякоть вилкой, сделайте в каждой половинке углубление и положите туда начинку. Добавьте майонез и укроп. Чтобы получить корочку, разверните фольгу за 10 минут до окончания запекания. Для аромата подойдут сушёный чеснок или розмарин; в начинку можно добавить болгарский перец или немного сыра. Блюдо можно приготовить накануне: в описании рецепта отмечено, что после разогрева его вкус становится насыщеннее.
