Для двух пицц диаметром 25 см понадобится простое дрожжевое тесто, которое можно замесить ложкой или силиконовой лопаткой. Из него также делают лепёшки и домашний хлеб. В описанном приготовлении пицца в небольшой мощной духовке с сильным вентилятором выпекалась при 230 °C за 7 минут; в других духовках может потребоваться больше времени. ### Ингредиенты - Тёплая вода — 300 мл - Мука — 350–400 г - Соль — 1 ч. л. - Сахар — 2 ч. л. - Дрожжи — 1 ч. л. - Растительное масло — 3 ст. л. Для начинки подойдут томатный соус или кетчуп, сыр, колбаса, помидоры, сладкий перец, оливки, ветчина и грибы. ### Как замесить тесто Выбор муки влияет на результат: в описанном опыте мука с большим содержанием белка и клейковины помогала получить более эластичное тесто и пористый мякиш. При недостатке белка и клейковины тесто хуже собиралось в комок, а выпечка выходила сухой и твёрдой. Использовалась пшеничная мука высшего сорта. Её можно смешать пополам с цельнозерновой: тесто станет темнее и менее воздушным. 1. В глубокой миске соедините тёплую воду, соль, сахар и дрожжи. Добавьте просеянную муку и перемешайте ложкой или силиконовой лопаткой. 2. Когда ингредиенты соединятся, влейте растительное масло и продолжите замес. Тесто станет эластичнее, начнёт отходить от стенок и собираться в комок, но останется мягким и липким. 3. Накройте миску и оставьте тесто на час в тёплом месте без сквозняков. Подойдёт духовка с включённой лампочкой или кухонный стол. 4. Поднявшееся и ставшее пористым тесто обомните лопаткой. Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой, переложите тесто и обваляйте его в муке, подгибая края к центру. 5. Разделите тесто на две части, сформируйте шарики, накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут. 6. Растяните каждый шар в лепёшку, надавливая от центра к краям. Края сильно не прижимайте — так они останутся пышными. Лепёшки можно испечь без начинки как домашний хлеб. Для пиццы добавьте выбранные ингредиенты и поставьте её в разогретую духовку. В конкретном случае пицца была готова за 7 минут при 230 °C. Для других духовок ориентир — 230–250 °C и 10–15 минут; время зависит от особенностей техники.
