Чтобы овощи и фрукты не испортились за зиму, важно убрать их в сухую погоду, бережно перебрать и распределить по местам с подходящими условиями. Корнеплодам нужна высокая влажность, тыкве — сухость, а луку и чесноку — хорошая вентиляция. Даже небольшой погреб удобно разделить на четыре зоны. ### Уборка и подготовка урожая Картофель и корнеплоды лучше выкапывать в сухой день, затем разложить тонким слоем в проветриваемом месте и дать обсохнуть. Не бросайте плоды: ушибы и порезы становятся очагами гнили. Сразу отделяйте целые овощи от мелких, переросших и повреждённых. Моркови, свёкле, репе и редьке срежьте ботву, не задевая верхушку. Снимать корнеплоды удобно вилами, а яблоки, груши, персики и томаты — руками, чтобы не повредить кожицу. Для сбора подойдут невысокие ящики и корзины: плоды лучше укладывать в один-два слоя. Тёплый после солнца урожай не следует сразу переносить в холодный погреб: дайте ему остыть в прохладном помещении, иначе на поверхности может появиться конденсат. Овощи, яблоки и груши перед длительным хранением обычно не моют. Землю с корнеплодов осторожно стряхивают, не соскребая её ножом и не царапая кожицу; капусту очищают от повреждённых верхних листьев. Мыть продукты лучше непосредственно перед употреблением или переработкой. ### Четыре зоны погреба **Корнеплоды.** Морковь, свёкла, пастернак, репа, брюква, корневой сельдерей, зимняя редька и хрен хранятся примерно при 0…+2 °C и высокой влажности. Чтобы они не сморщивались, их можно уложить в ящики с песком. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым. **Тыква.** После уборки оставьте её на несколько дней в тёплом сухом месте. На хранение подходят целые плоды без трещин, вмятин и гнили; плодоножку лучше сохранить. Разместите тыквы на полках или поддонах, не на холодном бетоне и не вплотную друг к другу. Сырость, повреждённая кожица и промерзание ухудшают сохранность. **Лук и чеснок.** Выберите сухое место, лучше в верхней части погреба. Храните головки в сетках, тканевых мешках или связках, обеспечив движение воздуха. **Капуста и фрукты.** Кочаны разместите свободно и периодически осматривайте. Поздние яблоки и груши снимают зрелыми, но плотными; ушибленные и треснувшие плоды лучше сразу съесть или переработать. Разложите фрукты отдельно от картофеля и корнеплодов: выделяемый ими этилен может ускорять изменения у соседних продуктов. Мягкие и покрытые пятнами яблоки удаляйте, а соседние проверяйте. ### Картофель и запасы, которые лучше переработать Картофелю нужны темнота, прохлада, вентиляция и стабильная температура. После просушки отберите клубни с порезами, мокрыми пятнами и признаками болезни. Зимой проверяйте запасы: ростки, сырость или неприятный запах — повод перебрать картофель и проверить вентиляцию. Постоянный конденсат на таре может указывать на проблемы с влажностью или воздухообменом. Переспелые кабачки, томаты, огурцы и сладкий перец лучше переработать, а не оставлять в погребе. Аккуратная уборка, сортировка и раздельное хранение помогают сохранить здоровую часть урожая дольше.
