Лабораторные исследования показывают, что законы о продаже сливочного масла недостаточно строги, и нередко покупатели сталкиваются с продукцией, в которой растительные жиры подменяют натуральный молочный жир. Сравнение «масла сливочного» и спреда часто приводит к путанице, и на рынке можно встретить продукты с составом, который не соответствует традиционным представлениям о масле.
Обман на полках магазинов
Для получения одного килограмма настоящего сливочного масла необходимо от 20 до 25 литров молока, что делает его производство дорогим и затратным. Так, производители все чаще прибегают к использованию растительных жиров, создавая подделки, которые сильно отличаются по вкусовым и качественным характеристикам от оригинала.
Лабораторные исследования выявили следующие методы, используемые для определения качества продукта:
- Газовая хроматография — для выявления жирнокислотного состава.
- Физико-химические анализы при определении массы жира, влаги, хлорида натрия и кислотности.
Что стоит за ярлыком?
Изучив содержимое упаковки, покупатели должны обращать внимание на ключевые моменты:
- Сливочное масло (по ГОСТ 32261-2013) должно состоять исключительно из молочного жира и иметь жирность от 72,5% до 82,5%.
- Спред может содержать до 50% растительных жиров — это важно знать, так как цена и качество таких продуктов заметно отличаются.
Экономическая сторона вопроса
Производители извлекают выгоду из подмены: себестоимость килограмма молочного жира колеблется от 450 до 500 рублей, в то время как пальмовое масло стоит всего 120-150 рублей. Это дает им возможность сэкономить до 100 рублей на каждом килограмме масла, который вы, возможно, покупаете, не подозревая о подвохе.
Слабые места, на которые стоит обратить внимание:
- Нормы содержания влаги могут превышаться, что говорит о добавлении воды.
- Титруемая кислотность должна быть в норме, повышенные показатели могут свидетельствовать о некачественном сырье.
- Содержание жира может отличаться от заявленного, особенно в более дешевых вариантах.
Стоит подчеркнуть, что некоторым производителям удается сохранять высокие стандарты. Например, марки «Коровка из Кореновки» и «Брест-Литовск» обеспечивают качество своих продуктов, что отражается на доверии клиентов.
Внимание к мелочам на упаковке — это ваш лучший способ избежать обмана. Не забывайте проверять наличие сертификата ГОСТ и состав, состоящий всего из одного ингредиента — сливок.
