Принятие национального стандарта для русской кухни откроет новые горизонты для кулинаров и поможет сохранить богатейшее гастрономическое наследие, заявили эксперты. Председатель фонда «Русская поварня» Максим Сырников отметил, что стандарт не только упорядочит представления о русской кухне, но и поспособствует популяризации традиционных блюд.
Стандарт, который ждем
ГОСТ на русскую кухню должен быть представлен к концу 2026 года, об этом сообщил глава Роскачества Максим Протасов. В ближайшие месяцы общественность сможет ознакомиться с проектом стандарта, который включает описание около 300 блюд и ингредиентов — от закусок до напитков.
Сырников подчеркнул, что многие россияне не имеют четкого представления о традиционных блюдах. Например, мало кто знает, что такое ботвинья или кулебяка. Рабочая группа стремится уточнить, что же именно входит в понятие этих блюд, без строгих рецептур, предоставляя кулинарам возможность творческого подхода.
Сертификация как шаг вперед
С принятием нового стандарта заведения общественного питания смогут проходить сертификацию. Например, если в одном городе есть два ресторана, претендующих на звание заведения русской кухни, только один из них может соответствовать правилам ГОСТа. Сертифицированные заведения получат определенные преимущества, такие как возможность принимать официальные делегации, желающие попробовать настоящую русскую кухню.
Сырников заявил, что подобные инициативы необходимы, чтобы показать иностранным гостям истинное разнообразие русской кулинарии, вместо ведения их в паназиатские рестораны или суши-бары, как это происходит сейчас.
Сохранение рецептов и культурного наследия
Разработка ГОСТа осуществляется межведомственной рабочей группой при Минпромторге, и в него войдут не только старинные, но и современные рецепты. Новый стандарт будет включать технологии приготовления, рекомендации по оформлению меню и требований к персоналу.
Кремлевский шеф-повар Анатолий Галкин также сообщил, что в русском ресторане должны подаваться исключительно русские блюда, что подчеркивает важность сохранения национальной кулинарной идентичности в современных реалиях.
