В одном описанном случае Heaven Hill бурбон заложили в бочки крепостью 62,5%. Позже напиток из бочки на седьмом этаже достиг 69,5%, а из бочки на первом этаже — 60,5%. Между местами хранения было 21 метр: условия в здании повлияли на то, какая часть жидкости испарялась быстрее. На верхних этажах склада влажность составляла около 21%. В сухом воздухе из бочки быстрее уходила вода, поэтому крепость бурбона росла. На первом этаже влажность превышала 70%: там быстрее испарялся спирт, и напиток становился слабее. Это результаты конкретного случая, а не гарантированные показатели для любой бочки. Так называемая «доля ангелов» зависит не только от времени выдержки, но и от условий хранения. В сухом месте бочка может терять больше воды, во влажном — больше спирта. Поэтому в условиях высокой влажности, характерных для многих шотландских складов, крепость виски может не повышаться. Условия важны и для джина, который выдерживают в бочке из-под бурбона. Например, после трёх месяцев в сухом месте напиток может стать крепче, а во влажном — потерять крепость, сохранив дубовый аромат. Поэтому место хранения стоит учитывать вместе со сроком выдержки: один и тот же способ может дать разные результаты в зависимости от влажности.
