В последние годы наблюдается заметный возврат интереса к сливочному маслу, которое многие считают более натуральным и безопасным. Тем не менее, научные исследования продолжают доказывать, что растительные масла могут быть более полезными для здоровья.
Рост популярности сливочного масла
Согласно последним данным Министерства сельского хозяйства США, потребление сливочного масла в 2024 году достигло рекорда — 3 килограмма на человека за год. В это время растительные масла подвергаются всё большей критике, что поддерживают как популярные блогеры, так и политики.
Например, врач Пол Саладино называет растительные масла «главным злодеем» в питании, а министр здравоохранения США Роберт Кеннеди — младший — открыто выражает недовольство их влиянием на здоровье населения. Однако, специалисты по питанию не поддерживают данные взгляды, подчеркивая необходимость в научных доказательствах.
Научные данные в поддержку растительных масел
Профессор Томас Сандерс из Королевского колледжа Лондона отмечает, что рандомизированные клинические испытания показывают: растительные масла гораздо полезнее по сравнению со сливочным маслом. По его словам, это связано с составом жиров: сливочное масло и животные жиры содержат высокое количество насыщенных жиров, которые способны увеличивать уровень «плохого» холестерина LDL и повышают риск заболеваний сердца.
Тем не менее, не все насыщенные жиры одинаково плохи. Жиры, содержащиеся в молочных продуктах, таких как йогурт и сыр, могут оказывать более мягкое воздействие на уровень холестерина, возможно благодаря другим биологически активным веществам в этих продуктах.
Мифы о растительных маслах
Некоторые недовольства по поводу растительных масел связаны с их якобы способностью вызывать воспаления в организме. Исследования показывают, что прямых доказательств такого негативного воздействия нет: омега-6 жирные кислоты, которые входят в состав растительных масел, могут не только способствовать воспалительным процессам, но и обладать противовоспалительными свойствами.
Кроме того, утверждение о том, что растительные масла являются искусственными продуктами, опровергается историческими факторами, согласно которым эти масла использовались на протяжении тысячелетий. Современная обработка масел, как утверждают исследователи, не делает их опасными, и большинство мифов о растительных маслах не находит подтверждения в научных исследованиях.
